Кролик по-средиземноморски

Кролик молодой – 1 тушка, лавровый лист – 1 шт., грецкие орехи (измельченные) – 50 г, чеснок – 4 зубчика, петрушка (зелень) – 1 пучок, мясной бульон (можно из кубиков) – 200 мл, красное вино – 100 мл, коньяк – 20 мл, жир для жарки – 1 ст. л., бекон – 50 г, молотый черный перец, соль – по вкусу, лук репчатый – 2 шт.

Разделить кролика на небольшие части. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо.

Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 °С около 1,5 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.

Кролик в маринаде

Кролик – 280 г, уксус – 60 г, сахар – 10 г, подсолнечное масло – 20 г, томатная паста – 30 г, репа – 80 г, лук репчатый – 70 г, петрушка (корень) – 60 г, морковь – 50 г.

Кролика нарубить на порционные куски и варить с добавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Куски вареного кролика положить в посуду, залить маринадом и тушить до готовности, затем охладить.

Для маринада: лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу нарезать соломкой, обжарить на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем подлить немного бульона от варки кролика, добавить уксус, перец и кипятить 15–20 мин. В конце варки добавить лавровый лист, соль, сахар.

Отпускают кролика вместе с маринадом, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Кролик с лимоном по-сицилийски

Кролик – 1 шт., картофель (мелкий молодой) – 400 г, мясной бульон – 125 мл, душица – 1 ч. л., сок 2 лимонов, лимон – 1 шт., сухое белое вино – 200 мл, орешки пинии (можно заменить кедровыми орешками) – 2 ст. л., оливковое масло – 4 ст. л., чеснок – 2 зубчика, соль, черный перец – по вкусу.

Тушку кролика разрезать на части, посолить и поперчить. Измельчить чеснок, смешать его с семенами пинии и 2 ст. л. оливкового масла.

Обжарить кролика в двух ложках масла. Добавить смесь чеснока и пинии и тоже обжарить. Влить вино и тушить 5 мин.

Разрезать лимон пополам. С одной половинки снять тонкой полоской цедру и часть ее отложить, а оставшуюся цедру измельчить и вместе с лимонным соком и душицей добавить к мясу. Затем влить бульон, накрыть крышкой и варить 45 мин.

Картофель отварить в подсоленной воде. Выложить мясо с картофелем на тарелку и подать к столу.

Кролик, тушенный с плодами манго

Кролик – 1 шт., манго – 1 шт., лимонный сок – по вкусу, лимон (цедра) – 1 шт.

Цедру спилить с лимона тонкой стружкой и добавить в лимонный сок.

Кролика разделить на порционные куски, облить лимонным соком с цедрой лимона (цедра уберет характерный запах кроличьего мяса, мясо будет сочным и вкусным). Уложить куски мяса в сковороду и обжарить в духовке при 200 °С до готовности.

Плоды манго промыть, нарезать на дольки, не снимая кожуру (вынув косточку), и обжарить на растительном или сливочном масле.

При подаче на стол слегка посолить мясо и манго.

Вместо манго можно использовать тыкву; готовят ее так же, как и манго, а после обжаривания ее надо полить лимонным соком.

Кролик, тушенный с вином и луком

Кролик – 1 шт., зелень – по вкусу, сметана – 1⁄2 стакана, мука – 1 ст.л., или картофельный крахмал – 2 ч.л., лавровый лист, соль, перец – по вкусу, бульон – 1 стакан, красное вино – 1 стакан, луковички (маленькие) – 8 шт., шпик – 200 г.

Частью шпика (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицы и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня, положить приправы.

Готовое мясо вынуть и нарезать.

Из жидкости приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.

Биточки из кролика, тушенные с овощами

Кролик – 400 г, соль, зелень, чеснок, перец – по вкусу, лимон – 1⁄2 шт., маслины – 8 шт., помидоры – 400 г, болгарский перец – 80 г, баклажаны – 200 г, репчатый лук – 100 г, растительное масло – 60 г, хлеб – 60 г.

Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом (прованском), ореховом или подсолнечном масле.

Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны – ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки.

Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль и перец.

Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25–30 минут. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды или бульона.

Это блюдо можно подать горячим и холодным.

При подаче на блюдо или тарелки положить биточки, а на них – тушеные овощи, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком; сверху на овощи положить ломтики лимона и маслины.

Кролик вареный с соусом

Кролик – 1 шт., коренья и репчатый лук, соль – по вкусу.

Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (7 г соли на 1 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Готового кролика разрубить на порционные куски и залить соусом паровым, красным, томатным с вином, томатным с грибами или сметанным с луком.

Для приготовления соусов использовать бульон, в котором варился кролик.

Подать кролика с соусом; в качестве гарнира можно использовать рисовую, пшеничную, ячневую кашу, отварные макароны, картофель отварной, жареный или картофельное пюре.

Бифштекс из рубленой кролятины

Тушка кролика (задняя часть) – 1,5–2 кг, уксус, вода, специи, соль, молотый черный перец – по вкусу, зелень петрушки, кервеля – по 1 ст. л., яйцо (белки) – 2 шт., шампиньоны – 100 г, лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 120 г.

Маринованную заднюю часть кролика очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить мелко порезанные шампиньоны; посолить, поперчить, влить слегка взбитые белки и хорошо перемешать. Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса. Затем положить в разогретое масло и поджарить.

Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля. На гарнир подойдут тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.

Кролик под ореховым соусом

Мясо кролика – 500 г, вода – 1⁄2 стакана, яблоки – 2 шт., петрушка – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сметана – 4 ст. л., пшеничная мука – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 100 г, миндаль сладкий – 100 г.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.

Кролик с лисичками

Кролик – 1, 5 кг, лисички или шампиньоны – 500 г, сок 1 лимона, зеленый горошек – 200 г, морковь – 200 г, цветная капуста – 200 г, капуста брокколи – 200 г, сливки – 1 ст. л., зеленый лук – 1 пучок, растительное масло– 1⁄2 стакана, репчатый лук – 300 г, зелень петрушки, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Грибы поджарить, после чего добавить сливки и тушить 5 мин.

Кролика подержать под проточной водой на протяжении 2–3 мин, после чего обсушить и разрезать на порционные кусочки. Потом обжарить и положить в сотейник. Добавить соль, перец, мускатный орех, воду и тушить на среднем огне на протяжении получаса. Потом положить грибы, измельченный зеленый лук и довести до готовности.

Для гарнира отварить в подсоленной воде, а потом поджарить морковь, цветную капусту и брокколи, горошек. Когда овощи поджарятся, сбрызнуть их соком лимона.

Готового кролика выложить на блюдо вместе с гарниром и украсить зеленью петрушки.

Кролик фаршированный

Кролик – 1 шт., перец – по вкусу, масло – 1 ст. л., молоко (для замачивания) – 2⁄3 стакана, булка (ломтики) – 2 шт., яйцо – 1 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – немного. Для начинки: лопатка кролика, его почки, печень, сало, соль, шпик – 150 г, топленое сало – 1 ст. л.

Тушку кролика обмыть, обсушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.

Начинка: предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.

Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить их на подогретое блюдо и полить оставшимся от жаркого соком. Обложить жареным картофелем.

Жаркое из кролика (I)

Мясо кролика – 1,5 кг, маслины и оливки – по 50 г, сухое красное вино – 250 мл, душица – 1 ч. л., тимьян – 2 ч. л., розмарин – 2 ч. л., оливковое масло – 75 г, чеснок – 2 головки, лук репчатый – 1 шт.

Кролика разделать на 8 кусков. Посолить, поперчить, обжарить в масле. К кролику добавить порезанный лук и целый чеснок. Потушить 5 минут, всыпать травы, влить вино. Тушить 1 час. Перед окончанием добавить маслины и оливки, чеснок вытащить, сделать пюре и добавить в соус.

На гарнир можно приготовить салат из краснокочанной капусты и жареный крупными дольками картофель.

Жаркое из кролика (II)

Кролик – 1 кг, апельсин – 1 шт., тимьян, говяжий бульон – 125 мл, вишневый ликер – 40 мл, сок и цедра 1 апельсина, сливочное масло – 1 ст. л., оливковое масло – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу.

Кролика разрезать, посолить, поперчить. Разогреть масло, кролика обжарить, добавить апельсиновую цедру, сок, ликер, тимьян и бульон. Тушить 1 час.

В конце положить нарезанный апельсин. На гарнир – белый рис.

Жаркое из кролика (III)

Кролик – 2 шт., груши – 8 шт., брусника или клюква – 4 ст. л., майоран – по вкусу, можжевельник (ягоды) – по вкусу, сухое красное вино – 400 мл, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Кроликов разделать, посолить, поперчить, обжарить. Влить вино, поставить в духовку при 200 °С, добавить травы и тушить 45 минут. В конце добавить бруснику и четвертушки груш. Тушить еще 15 минут.

Тушеная капуста на гарнир.

Жаркое из кролика (IV)

Кролик – 1 шт., вино (кагор или мадера) – 500 мл, масло – 1 ст. л., корень (сельдерей с черешком) – 1 шт.,– лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., пюре из помидоров – 500 г, перец, лавровый лист, соль – по вкусу.

Кролика поперчить, посолить. Овощи измельчить, обжарить в масле. Добавить кролика, вино, томаты, лавровый лист. Тушить 1 час. Белая фасоль на гарнир.

Кролик, запеченный с яйцом

Кролик – 400 г, зеленый лук – 40 г, сметана – 120 г, яйцо – 4 шт., топленое масло – 20 г, картофель – 600 г.

Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3– 4 на порцию.

На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля, а на них – ломтики мяса, которые снова покрыть ломтиками картофеля. Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в жарочном шкафу.

Так же можно приготовить кролика с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей, с отварными макаронами, домашней лапшой или фасолью.

Подать запеченное мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось.

Кролик, жаренный с чесноком

Кролик – 1 шт., бульон – 600 мл, растительное масло, чеснок – 1–2 головки, соль и перец – по вкусу, лавровый лист, вино – 3 стакана.

Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем.

Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон. Добавить много нарезанного чеснока.

Вынуть куски кролика из жаровни, положить в более глубокую кастрюлю и добавить бульон, вино, соль и перец. Томить в духовке 90 минут, не накрывая крышкой.

Жаркое из кролика с грибами и цуккини

Кролик – 3–4 кг, чеснок – 5–6 зубчиков, лук репчатый – 2 шт., винный уксус – 3 ст. л., мука – 2–3 ст. л., сало – 100 г, сухое красное вино – 1 стакан, сметана – 500 мл, говяжий бульон – 1 л, перец сладкий – 1 шт., кабачок цуккини – 100–200 г, морковь – 2 шт., свежие грибы – 150–200 г.

Разделать кролика (зайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов или на сутки.

Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с 3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить.

Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки.

Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цуккини.

Залить соусом (500 мл сметаны, смешанной с мукой), затем добавить говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и сушеные травки, влить 1 стакан сухого красного вина и тушить до готовности.

Жаркое из кролика с овощами в красном вине

Кролик – 1 шт., морковь – 4 шт., картофель – 4 шт., чеснок, растительное масло – 2 ст. л., томаты – 6 шт., зеленый горох (стручки) – 4 шт., лавровый лист – 3 шт., репчатый лук – 4 шт., вода – 2 стакана, красное вино – 1 стакан, соль и перец – по вкусу.

Порезать кролика на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле.

В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусками томаты и лавровый лист. Добавить к кролику воду и оставить тушиться на 15 минут.

Затем влить вино, положить горох, нарезанную морковь и картошку. Посолить, поперчить и оставить на маленьком огне на 1 час.

Кролик, тушенный с черносливом

Кролик – 400 г, чернослив – 200 г, мука – 14 г, черносмородиновый джем – 80 г, бульон – 400 мл, маринад – 40 г, свиное топленое сало – 40 г, гарнир – 100 г, соль.

Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в посуду и, залив маринадом (любой маринад), поставить в холодное помещение на 24 часа.

Вынутые из маринада куски обжарить со свиным салом, залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить.

Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него пассерованную пшеничную муку, джем черносмородиновый, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить.

Подать мясо на тарелке с соусом и черносливом. К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные или мучные клецки

Кролик, тушенный с шампиньонами

Кролик – 800 г, коньяк – 1 ст. л., грецкие орехи (протертые) – 50–70 г, немного шафрана, помидор – 1 шт., 1 зубчик чеснока, приправа, шампиньоны – 300 г, репчатый лук– 1⁄2 шт., жирная сметана – 300 г, оливковое масло.

Кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и жарить, порезав на крупные куски, в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воду (надо чтобы кролик был на треть покрыт водой, т.к. бульон от него пойдет в дело). Когда кролик сварится, выложить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды столько, чтобы кролик ею был покрыт.

На слабом огне тушить минут 50. В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего выложить к кролику и тут же влить сметану. Тушить еще минут 15–20, следя за количеством жидкости (в идеале надо добиться густоты подливки консистенции 20%-ной сметаны). Добавить щепотку шафрана для цвета и грамм 50 коньяка, и ждать пока кролик станет мягким.

Отдельно с киндзой порубить чеснок, добавить протертые грецкие орехи. Этой смесью посыпать кролика уже в тарелке.

Отварной кролик с грибами

Кролик (передние ножки и окорочка) – 600 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт, соль, лавровый лист – 1 шт.,

черный перец (горошек) – 5–6 шт., вино – 1 стакан, уксус – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 60 г, грибы – 200–300 г, сельдерей – 1 ломоть, репчатый лук – 1шт.

Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей.

Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно спассерованные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него.

Через 5–6 минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.

Отварной кролик с картофелем

Кролик – 600 г, сухое вино – 1 стакан, сливочное масло – 60 г, растительное масло – 3–4 ст. л., картофель – 0,5 кг, томат-пюре – 1 ч. л., морковь – 1–2 шт., репчатый лук – 1 шт., красный перец – 1 ч. л., петрушка, соль – по вкусу.

Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски.

Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на умеренном огне. Довести до полуготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня.

Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

Котлеты из кролика с эстрагоном

Кролик – 700 г, растительное масло – 100 мл, мука – 100 г, томатная паста – 1 ст. л., уксус – 1 ст. л., овощи (морковь, сельдерей, петрушка) – 125 г, соль и перец – по вкусу.

Для соуса: репчатый лук – 2 шт., эстрагон – 5 пучков, яйцо – 1 шт., 1 ломтик белого хлеба.

Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.

Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив.

В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут.

Подавать в горячем виде.

Котлеты отбивные из кролика

Кролик – 160 г, шпик – 5 г, молоко – 20 мл, огурцы – 80 г, гарнир – 150 г, мука – 5 г, сливочное масло – 5 г, яйцо – 10 г, крошки хлеба – 20 г, животный жир (для жарки) – 10 г, перец, соль – по вкусу.

От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15% к весу мяса), посолить и тщательно перемешать.

Из передних ножек удалить лопаточную и плечевую кости, а локтевую и лучевую кости оставить. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку; изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба.

За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу.

При подаче положить котлету на блюдо или тарелку с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Гарнир – картофель жареный, варенный в молоке, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух–трех видов разных овощей.

К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат.

Кролик в горчице

Кролик – 1 шт., картофель – 1 кг, густая сметана – 300– 400 г, горчица – 250–300 г, соль, перец.

Кролика запекают целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смазать горчицей (полстакана). Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать 15 минут.

Очищенный картофель нарезать кубиками, посолить. Вынуть кролика из духовки, перевернуть и смазать оставшейся горчицей брюшко. Положить вокруг него картофель и поставить запекаться в духовку еще на 15 минут. После этого вынуть кролика еще раз и залить все сметаной. Поставить в духовку еще на 5 минут. Подавать к столу горячим, с зеленым салатом.

Поджарка из кролика

Кролик – 320 г, репчатый лук – 80 г, сметана – 120 г или томат-пюре – 80 г, бульон – 300 мл, мука – 16 г, грибы – 160 г, грудинка – 120 г, свиное сало – 20 г, острый соус – 20 г, зелень, соль – по вкусу.

Жареное или вареное мясо кролика, копченую свиную грудинку без кожи и свежие белые грибы или шампиньоны нарезать брусочками длиной не более 30 мм и толщиной 5–6 мм.

Грудинку вместе с нашинкованным репчатым луком поджарить на сковороде с жиром, после этого присоединить грибы, когда они поджарятся, положить мясо и, помешивая, жарить еще несколько минут, так, чтобы мясо хорошо прогрелось и пропиталось жиром. После этого посыпать пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, добавить коричневый мясной бульон, сметану или томат-пюре, острый соус, прокипятить и посолить по вкусу.

Это блюдо можно готовить также и без грибов.

Подать поджарку с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, с отварными макаронами, лапшой или фасолью, а также с любым овощным гарниром

Тушеный кролик, украшенный оливками и розмарином

Кролик – 1 шт., помидор – 4 шт., мелкий швейцарский мангольд – 2 пучка, лук-шалот – 2 шт., черные оливки (без косточек) – 100 г, розмарин – 2 пучка, оливковое масло, соль, свежемолотый перец – по вкусу.

Очистить и вымыть швейцарский мангольд, порезать его на полоски шириной 1 см, не отделяя листья от стеблей. Подержать полоски в кастрюле, заполненной горячей водой, остудить и хорошо просушить. Смазать куски кролика оливковым маслом.

Предварительно нагреть сковороду, затем обжарить куски кролика с обеих сторон до коричневатого цвета, затем добавить розмарин, помидоры (без сердцевины, очищенные и разрезанные на дольки) и оливки, накрыть и оставить тушиться еще 15 минут на слабом огне.

В другой сковороде, нагретой до зеленой отметки, обжарить швейцарский мангольд и нарезанный лук-шалот без сливочного или растительного масла, затем накрыть и оставить готовиться еще 3–5 минут.

Когда все будет готово, выложить кролика на середину блюда в окружении овощей. Приправить свежемолотым перцем и солью. Если помидоры пустят слишком много сока, половину следует слить.

По вашему усмотрению вы можете порезать 1–2 кусочка филе анчоусов (в масле) и добавить к крольчатине за 5 минут до готовности блюда.

Кролик в маринаде

Кролик – 280 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 60 г, репчатый лук – 70 г, репа – 80 г, уксус – 60 г, сахар – 10 г, подсолнечное масло – 20 мл, томатная паста – 30 г.

Подготовленного кролика нарубить на порционные куски и варить с добавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Куски вареного кролика положить в посуду, залить маринадом и тушить до готовности, затем охладить.

Для маринада подготовленные лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу нарезать соломкой, обжарить на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем подлить немного бульона от варки кролика, добавить уксус, перец и кипятить 15– 20 минут. В конце варки добавить лавровый лист, соль, сахар.

Отпускать кролика вместе с маринадом, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Кролик в сырном соусе

Кролик – 1 шт., сыр камамбер (бри) – 300 г, сметана – 300 г, говяжий бульон – 1,5–2 л.

Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с отварной лапшой («гнездышки»-тальятелли).